张飞扒肉，四代人熬出一碗哈尔滨美食

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在哈尔滨老道外的巷弄里，一口咕嘟冒泡的老汤锅，已经香了整整百年。从闯关东的家族灶台，到如今的省级非遗美食，张飞扒肉靠着四代人的接力坚守，把一块普通的五花肉，熬成了冰城人刻在骨子里的味觉记忆。

故事要从1920年说起，第一代传人张纯祥从天津闯关东来到道外，凭着对美食的琢磨劲儿，摸索出一套独有的扒肉技法，“煮、烤、切、蒸、晾、扒”六步工序环环相扣，做出来的扒肉软嫩浓香，成了张家代代相传的家传手艺。

第二代传人张兆珊，因性格豪爽、热心邻里，被街坊送了“张飞”的绰号。他把父亲传下的手艺练得炉火纯青，1976年在道外开起张家茶馆，茶座间卖起自制扒肉，咸香下饭的味道很快传遍周边。1979年茶馆正式更名“张家酒馆”，成了哈尔滨最早一批私营饭店，起初只开午市一个餐口，不到半年就因食客爆满加开晚市，老哈尔滨人都记得，赶在饭点前到店，才能抢上一块热乎的扒肉。

第三代传人张明伟接手后，把门店改成全天营业，在守住老味道的基础上，陆续研发出古法扒豆腐、笨锅炖鱼头、张飞苏伯汤等新品，2004年正式注册“张飞”商标，让这门家传手艺有了正式的品牌身份。

如今传到第四代传人张鸿昊手里，这锅老汤依旧没改半分传统工序。十几岁就跟着父亲在后厨学艺的他，既守着“信、美、鲜”的老宗旨，也玩起了新花样：升级门店打造充满老哈尔滨风情的文化餐厅，开出中央大街分店让游客不用钻小巷也能吃到正宗老味，推出真空锁鲜的“张飞大礼包”，让远在外地的东北人也能一口尝到家乡味。

2023年，张飞扒肉制作技艺入选黑龙江省级非物质文化遗产名录，从早年半地下室里的小馆子，到如今拿遍“中国特色餐饮美食名店”“哈埠餐饮老商号”等荣誉，登上央视《记住乡愁》、美国探索频道的镜头，这碗传承四代的扒肉，靠的从来不是花哨的营销，是每一代人都不肯偷工减料的匠心。疫情期间，店里还主动捐物资、组织员工加入志愿服务队，用实实在在的行动回馈家乡食客的厚爱。

老哈尔滨人常说“张飞扒肉都爱尝，拌饭佐酒就是香”，这一口肥而不腻的老味道，装的不只是肉香，更是四代人跨了百年的坚守，是刻在冰城烟火里的传奇。