张鸿昊90后掌门的百年扒肉香

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在哈尔滨老道外的烟火里，90后的张鸿昊正守着一口传了四代的老汤锅。作为张飞扒肉的第四代传承人、省级非遗技艺代表性传承人，他接过的不只是一家老字号餐馆，更是张家跨越百年的味觉接力棒。

张鸿昊是听着店里的肉香长大的，十几岁就扎在后厨跟着父辈学手艺，从选肉的标准到“煮、烤、切、蒸、晾、扒”六步古法工序，每一个细节都反复打磨。他始终记着祖辈传下的规矩：绝不偷工减料，绝不简化核心工序，从原料甄选到秘制酱料调配，全程坚持纯手工制作，守住“型似墨玉、香而不腻”的老味道。

在守好老味的基础上，他也悄悄做起了“新文章”：结合传统药膳滋补理论，研发出适配现代人口味的养生菜品，从食材搭配到摆盘细节反复调试，让老味道也能贴合当代人的饮食偏好。他把早年挤在半地下室的小店，升级成文化厚重的品牌门店，除了道外总店，还在中央大街开出分店，让深巷里的老味道走到游客面前，成了哈尔滨必打卡的美食地标。

作为一名共产党员，张鸿昊始终把责任放在心上。日常经营里他以身作则，带着员工一起钻研技艺；公益活动中他冲在前面，疫情期间带头捐赠防疫物资，组织队伍为封控区居民配送生活物资。在技艺传承上，他坚持手把手口传心授，制定系统化的带徒计划，把核心技法毫无保留地教给学徒，还走进社区、商圈做公益宣讲，让更多人了解老道外“老博代馆”的饮食文化。

如今张飞扒肉拿遍了“中国特色餐饮美食名店”“哈尔滨十佳小吃名店”等荣誉，入选大众点评必吃榜，登上央视《记住乡愁》等海内外栏目。在张鸿昊看来，守住老味道不是守旧，让百年非遗技艺被更多年轻人看见、尝到、爱上，才是新一代掌门人的使命。这锅咕嘟冒泡的老汤，在他手里正飘出更年轻、更鲜活的香气。